Con un ingrediente innovador hacen que el chocolate se derrita mejor en la boca

Que un chocolate se derrita perfectamente en la boca, o un producto tenga una vida útil estable en una góndola soportante transporte y almacenamiento, es el trabajo que realizan las grasas, en forma silenciosa, en un alimento. Sin embargo, es habitual que la industria utilice mezclas para balancear costos y funcionalidad. 

Ante esto, una empresa de base tecnológica nacida en Argentina encontró una solución innovadora para el sector de la alimentación. Se trata de Abydos Bioscience, que transforma desechos agroindustriales en aceites y grasas de especialidad que pueden ser utilizadas como materia prima de otras industrias, reduciendo el impacto ambiental de los insumos tradicionales.

“Desarrollamos aceites y grasas de especialidad para la funcionalidad que cada aplicación industrial necesita”, afirmó Karina Amado, CEO y cofundadora de la compañía durante el Meetup Biotech: “Innovacion biotecnologica para industrias sostenibles”, organizado por la peruana Bioactiva e Innova de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). 

Aunque otras compañías realizan este tipo de procedimientos, Abydos es la única empresa del mundo que utiliza bacterias oleaginosas en ese proceso, porque cuenta en su staff con el científico Héctor Alvarez, quien “fue el primero en descubrir la naturaleza oleaginosa de las bacterias”, agregó Amado y detalló que a partir de eso hace 25 años que vienen trabajando para darle una aplicación concreta.

El primer producto de la empresa es una manteca de cacao alternativa. “Estamos validando su funcionamiento comercial o su posibilidad en aplicaciones en la fabricación de chocolate con las dos compañías de ingredientes más grandes del mundo”, dijo. Pero además, tienen desarrollos orientados a grasas lácteas y lípidos reactivos que tienen propiedades metabólicas muy benéficas para el segmento de salud.

El equipo de trabajo es uno de los activos principales. Por caso, el co fundador de Abydos es Mauricio Braia, también creador de la empresa de base tecnológica Michroma nacida en Rosario, que elabora colorantes naturales a partir de hongos y fermentación de precisión.

Amado señaló que más allá del impacto económico también hay detrás un fuerte propósito en materia de cuidado del ambiente. “Queremos salvar también los ecosistemas y ayudar a contribuir a que no haya tanta deforestación por estas industrias”, dijo. 

El proceso 

La empresa, nacida hace poco más de un año y con sede en Buenos Aires, utiliza fermentación de precisión para transformar desechos agroindustriales en aceites y grasas de especialidad. Para eso, rescata del circuito de residuos desechos como el glicerol del biodiesel, los residuos de jugos de frutas y de la caña de azúcar para transformarlos en su materia prima fundamentalmente de la industria alimenticia. 

"La tecnología utilizada se basa en la fermentación de precisión que permite hacer crecer bacterias en los tanques con desechos agroindustriales y así obtener lípidos”, agregó Amado. Y detalló que se utilizan bacterias oleaginosas en ese proceso.

Convencida de que “el agro y la biotecnología tienen que trabajar juntos para construir cadenas alimenticias que sean resilientes y sustentables”, Amado señaló que “el futuro no espera” y reafirmó la apuesta de la compañía de “salvar los ecosistemas y contribuir a que no haya tanta deforestación por estas industrias”.

La utilidad de estos aceites se centra en resolver problemas críticos de la industria alimenticia, que es justamente la función que desarrollan las grasas. Además, ofrece a la industria la posibilidad de simplificar sus formulaciones, al mismo tiempo permite reducir el impacto ambiental que generan, como es la deforestación vinculada a industrias tradicionales.